西螺名產~丸莊醬油

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民視八點檔~龍飛鳳舞劇中的主要景點~丸莊醬油

引出百年老店的思幽之情,特地前來探舊尋古...

 

西元2006年(民國95年)丸莊向經濟部工業局申請通過「觀光工廠輔導計畫」

將西螺延平老街的舊工廠改為觀光工廠,於97年4月開幕,為雲林縣第一家觀光工廠

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西元1909(清宣統元年日本明治四十二年)

丸莊創始人莊清臨先生於西螺鎮延平路,現址成立醬油工廠生產黑豆蔭油

為了便於識別,他把商標上自己的姓「莊」字用紅筆圈起來此後成為丸莊百年來的商標

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觀光工廠內,有詳細解說著丸莊醬油的發展史... 

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丸莊醬油的歷史,也可說是台灣醬油發展的歷史...

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瞭解醬油的歷史後,當然也要知道醬油的小常識喔~

 

1.釀造法是以黑豆或是黃豆加小麥蒸煮後,培養麴菌製成之「醬油麴」

加入食鹽水再放入大缸內,經過日曬慢慢發酵約半年左右釀成

2.速釀法則是以黃豆粉加上鹽酸分解,再以蘇打中和而成

只要3~7天即可完成,化學成份較重

3.混合釀造法是在前二種方法中添加酸分解法(及)酵素水解所得者

(參考資料:丸莊醬油官網)

 

 

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早期運送醬油的工具~鐵馬

還有陳設著許多百年老物...

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晒缸埕~這一缸一缸內,真正都有發酵釀造中的醬油...

黑豆醬油的發酵需要充足的陽光曝曬,需經180天的發酵過程

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甕蓋打開後,可以看見滿滿被鹽覆蓋發酵中的黑豆醬油

中間就是釀造出的醬油!

丸莊介紹人員會用小竹籤,沾一滴讓大家試試味道~

很鹹! 但是很香醇!!

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聽完解說,開始來手工純釀醬油囉!

首先將黑豆外的發酵菌絲搓揉洗淨,直到露出黑豆為止

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搓洗完後,再將黑豆放置沖水檯洗淨

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沖洗完,再靜置15分鐘後,就可以裝入甕中囉!

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後記

近年來,觀光工廠創造傳統產業的新價值,並且樹立模範標竿

也讓所有消費者更能體會到產品的來由與價值~寓教育樂

尤其每家觀光工廠,都會設計出精巧的DIY商品,賦與產品生命力!!

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